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Title: Proteolysis in dry-cured hams: salt reduction and bioactive peptides
Authors: Paolella, Sara
Publisher: Università degli Studi di Parma, Dipartimento di Scienze degli alimenti
Document Type: Doctoral thesis
Data: Mar-2015
Rights: © Sara Paolella, 2015
Appears in Collections:Scienze degli alimenti. Tesi di dottorato

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