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https://hdl.handle.net/1889/2740
Title: | Proteolysis in dry-cured hams: salt reduction and bioactive peptides |
Authors: | Paolella, Sara |
Publisher: | Università degli Studi di Parma, Dipartimento di Scienze degli alimenti |
Document Type: | Doctoral thesis |
Data: | mar-2015 |
Rights: | © Sara Paolella, 2015 |
È visualizzato nelle collezioni: | Scienze degli alimenti. Tesi di dottorato |
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