Sviluppo di metodi per l’applicazione della Food Genomics. Tracciabilità molecolare nella filiera vitivinicola.

Abstract

Per Food Genomics si intende l’applicazione delle conoscenze genomiche degli organismi vegetali e animali di interesse alimentare ai fini di controllare le filiere di produzione mediante tecnologie di tracciabilità molecolare. Durante il lavoro di ricerca si è indagata la possibilità di svolgere analisi di tracciabilità molecolare all’interno della filiera vitivinicola ai fini di verificare l’origine varietale del prodotto finale del processo di vinificazione. I risultati ottenuti permettono di affermare che il DNA di Vitis vinifera è presente all’interno di vini sperimentali e commerciali ed è possibile estrarre e purificare tale DNA ai fini della sua analisi mediante marcatori molecolari. In seguito alle analisi svolte tramite PCR e Real Time PCR è stato amplificato e quantificato DNA sia cloroplastico che nucleare di Vitis vinifera. Un pannello di marcatori molecolari microsatelliti (SSR) applicati al DNA estratto da vini ci ha permesso di verificare l’applicabilità di tali marcatori e la corrispondenza dei risultati con le cultivar di vite con cui sono stati prodotti i vini analizzati. L’applicazione di un più ampio pannello di marcatori microsatelliti (SSR) e polimorfismi di singolo nucleotide (SNP) permetterà in futuro di creare una banca dati molecolare dei vini, che, comparata ed integrata alle analisi chimiche di metaboliti e proteine, consentirà di raggiungere una tracciabilità completa sia in termini di identificazione varietale che di identificazione geografica dei vini analizzati. Si potranno quindi integrare con questi dati tutte le indicazioni di qualità già presenti in etichetta, in modo da tutelare i prodotti vitivinicoli ad alto valore aggiunto protetti dai marchi di Denominazione di Origine e difendere i consumatori da frodi alimentari.