Different methodological approaches to study lactic acid bacteria traits for their potential technological application

Abstract

In questo progetto di tesi di dottorato sono state studiate diverse caratteristiche dei batteri lattici, che vanno dalle proprietà acidificanti, a quelle aromatizzanti fino alla produzione di esopolisaccaridi. Grazie a differenti approcci metodologici è stato possibile approfondire le conoscenze riguardanti questi aspetti che possono avere un interessante risvolto nelle applicazioni tecnologiche.

In this PhD thesis project, different characteristics of lactic bacteria (LAB) have been studied, ranging from acidifying properties to the ability to produce aroma compounds and to the production of exopolysaccharides. Thanks to the use of diverse methodological approaches it has been possible to deepen the knowledge in these aspects, which may have interesting potential technological applications.