Studio sull'inattivazione di virus enterici con composti ossidanti e alte pressioni idrostatiche. Sviluppo di recenti metodi di rilevamento virale in campioni alimentari contaminati.

Abstract

I virus che causano gastroenteriti, come il Norovirus, costituiscono un problema a livello sanitario mondiale. Durante il periodo di dottorato mi sono interessato dell'inattivazione di questi virus tramite perossido di idrogeno e alte pressioni idrostatiche; inoltre ho svolto prove per valutare l'efficacia di diversi metodi di rilevamento di tali virus in campioni alimentari. I risultati ottenuti per quanto riguarda l'inattivazione sia con perossido di idrogeno che con le alte pressioni si sono rivelati particolarmente interessanti ed è stato possibile ottenere inattivazioni totali anche a basse concentrazioni di disinfettante e a basse pressioni. La valutazione dei metodi di rilevamento ha dimostrato la maggiore efficienza di un protocollo, che utilizza la proteinasi K, per l'eluizione del virus dalla matrice alimentare.

Viruses causing gastroenteritis, like Norovirus, are a great problem for health all over the world. During the PhD period I studied the inactivation of these viruses using hydrogen peroxide and high-hydrostatic pressures; moreover I evaluated the efficacy of different methods for the detection of enteric viruses in food samples. The results obtained for the inactivation with hydrogen peroxide and high-hydrostatic pressure are very interesting and it was possible to obtain total inactivations even at low disinfectant concentration and at low pressures. The evaluation of detection methods has shown the higher efficacy of a protocol, which involves proteinase K, to elute the viral particles from the food matrix.